大麦别名元麦、稞麦、饭麦、赤膊麦、裸大麦。大麦属禾本科植物，是我国古老粮种之一，已有几千年的种植历史。世界谷类作物中，大麦的种植总面积和总产量仅次于小麦、水稻、玉米，居第四位。我国的大麦现多产于淮河流域及其以北地区。全世界大麦约1/2的产量用作饲料，其余供人类食用，或用以制麦芽糖。啤酒主要用大麦芽制造，总产量的10%以上用于制造啤酒。

大麦

【大麦的营养价值】

①大麦具坚果香味，碳水化合物含量较高，蛋白质、钙、磷含量中等，含少量B族维生素。

②因为大麦含谷蛋白(一种有弹性的蛋白质)量少，所以不宜发酵，不能做多孔面包。在北非及亚洲部分地区，人们尤喜用大麦粉做麦片粥，大麦是这此地区的主要食物之一。珍珠麦(圆形大麦米)是经研磨除去外壳和麸皮层的大麦粒，常加人汤内煮食。

③大麦磨成粉称为大麦面，可制作饼、馍，吃起来筋道柔香;大麦磨成粗粉粒称为大麦糁子，可制作粥、饭;大麦制作成麦片，做麦片粥或掺人一部分糯米粉做麦片糕;食用时先制成粉，再经烘炒深加工制成糌粑，是藏族同胞的主要食物。

糌粑及大麦茶

【食用功效】

①大麦滋补虚劳，使血脉强壮，对肤色有益，充实五脏。消食止泻。尤适宜胃气虚弱、消化不良者。

②大麦胚芽中大量的维生素B1;与消化酶，对幼儿、老人、维生素B1缺乏者均有很好的功效，还能提神醒脑、消除脑部的疲劳。

③大麦中大量的膳食纤维，可刺激肠胃的蠕动，达到通便的作用，并可降低血液中的胆固醇含量，预防动脉粥样硬化、心脏病等疾病。

④大麦也是降暑效果很好的食物，降暑作用与绿豆粥差不多，但它的保健作用又比绿豆要综合，除了去火解暑外，还能保胃、健脾、利尿、助消化、治疗冠心病等，最重要的是，大麦是一种健康的粗粮，体质比较弱的老年人在选择解暑食物时，最好常吃点大麦食物。

⑤一些刚怀孕的女性朋友最好不要吃大麦，尤其是大麦芽。因为大麦芽煮汤具有催生落胎的作用，可能导致胎儿流产、早产。对哺乳期的女性，炒麦芽或焦麦芽是回奶的，而生麦芽是下奶的，将两者区别开是很有必要的。

【性味归经及主治】

大麦性凉，味甘、咸;归脾、胃经;具有益气宽中、消渴除热、回乳的功效;适用于滋补虚劳、强脉益肤、充实五脏、消化谷食、止泻、宽肠利水、小便淋痛、消化不良、饱闷腹胀等。