红米饭，南瓜汤，是当年革命战士改善生活时才能吃到的食物。如今，人们面临的不是物质短缺，而是吃得太好且动得过少，招来各种疾病。于是，大家又把养生的目光瞄向杂粮和野菜，南瓜，也成了受欢迎的养生食材。不过，却有人担心，南瓜那么甜，会不会让已经异常的血糖出现波动？吃南瓜的合适姿势是啥样的呢？咱们现在来解析。

　　南瓜，原产地是南美洲，栽培史超过9000年，是哥伦布将南瓜带回欧洲，由葡萄牙人引种到日本及印尼，明代时进入咱们这儿。南瓜是由广东及福建等地先传入的，也弄出过不少乌龙事件。初期，人们以为南瓜就是日本人弄来的，所以称之为倭瓜；因日本在东边，故此又称其为东瓜；也有人认为是从朝鲜半岛来的，就说是高丽瓜。日本人也搞不清楚，以为一切先进均源自咱们这儿，所以叫唐茄子。清代后期，南瓜沿大运河向北移栽，南瓜这名字才由此叫响。不过，咱们不像日本人，把那么大的东西想象成茄子，咱们给南瓜起了房瓜、窝瓜、金瓜等等形象的俗名。

　　南瓜的别名，扯这么多，是与吃法的误解有关。元代贾铭在《饮食须知》里说，“南瓜，味甘，性温，多食发脚气黄疸。同羊肉食，令人气壅。忌与猪肝、赤豆、荞麦面同食。”有人据此说南瓜不能和羊肉一起吃，还说南瓜的原产地在亚洲，这其实是以讹传讹。《饮食须知》写成的时候，哥伦布发现新大陆的事儿，还没影儿呢，这是提前错误穿越。而且，咱们这儿至今也没任何证据说明南瓜有野生种，因此，元代人说的南瓜，不是咱们今天说的南瓜，那应该是从南边传过来的某种瓜。到了明代，李时珍说“南瓜种出南番，转入闽浙”，这是靠谱的；他还说，“味如山药，同猪肉煮食更良，亦可蜜煎”，也是靠谱的。有开餐厅的，抓紧记笔记，可以参考典故出2道菜，药神南瓜猪肉煲以及时珍蜜煎南瓜条。

　　南瓜，其实全身都和咱人类的健康有关。南瓜籽，有清热除湿和驱虫的功效；南瓜藤有清热的作用；南瓜蒂可安胎，也可治牙痛。从现代科学的角度看，南瓜主要有这样几种有益成分。南瓜多糖，是非特异性的免疫增强剂；类胡萝卜素，可转化为维生素A，维持上皮细胞分化，对视觉及骨骼有重要功能；果胶，可以调节食物的吸收速率，并结合胆固醇；南瓜中还含有丰富的钴，是维生素B12以及胰岛素合成时必须的微量元素。此外，还含有甘露醇、维生素C、氨基酸、锌等元素。

　　南瓜的成分，从生理作用而言，有较好的解毒作用，特别是其中丰富的果胶，能帮助消除细菌毒素和有害物质，对铅及汞等有较好解毒作用；南瓜中的果胶还可以保护胃黏膜，帮助消化，促进溃疡的愈合，也可以促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动；此外，南瓜能消除亚硝胺的突变作用，这对预防癌症是有助力的。从传统医学的角度看，南瓜有补气益肺及健脾和胃的作用，秋季养肺，南瓜是很好的养生食品。

　　南瓜很甜，会不会影响到血糖呢？从成分看，南瓜含有丰富的多糖，多糖可以分解为单糖，有可能在摄入南瓜后出现血糖升高。但是，南瓜中的果胶含量很高，还有纤维素，食进南瓜后，这些物质在胃肠内停留，会减缓消化和吸收的速度，并产生饱腹感，这样就可以减少其他食物的摄入，因此，南瓜，不是吃得过多，对血糖的影响就不明显。此外，咱们提过，南瓜中的钴含量，在所有蔬菜中都是名列前茅的，钴的作用，间接促进胰岛素分泌，对血糖调节是有利的。所以，只要是均衡饮食，血糖异常的人，适量吃南瓜也不用担心。

　　南瓜食谱，就不用介绍了吧，相信大家各有绝招。需要提醒的是，有法国学者发现，苦味南瓜会含有强烈毒素，并引起中毒，典型的症状是出现身体多个部位的毛发脱落。出问题的是长形南瓜和扁圆形的南瓜，其中会含有葫芦素。这种物质，在人工培育的植物中会消除，但是，会由昆虫从野生型或观赏型的植物中进行异花授粉，使南瓜出现苦味。买回的南瓜有异味，不是甜的，就快点扔掉吧。